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你知道真正的“芥末”是什么样的了吧?

字号+ 作者:上海财经在线 来源:搜狐自媒体 2019-04-27 03:45 我要评论( )

都说“美食无国界”,虽然说由于地理原因、个人习惯等的不同,各国人品尝他国美食的时候,可能会吃不习惯,但也还是有些美食,是共同受到不同国家“吃货”们

都说“美食无国界”,虽然说由于地理原因、个人习惯等的不同,各国人品尝他国美食的时候,可能会吃不习惯,但也还是有些美食,是共同受到不同国家“吃货”们的喜爱的。而日本作为我们国家的隔海邻国,虽然有些人不喜欢它,但对于美食,大家还是没有什么偏见的。其中日料中有一种食物,还是受到了很多人欢迎的,那就是寿司,不知道你有没有吃过它呢?而吃过它的人,应该就知道芥末了,这种辛辣的调料品,有些人觉得很香,有些人却完全接受不了。但是,吃了这么多寿司等日料,你懂“真正的”芥末吗?

其实,原本在日本,最初他们想用的,不是大家现在常见的这些,而是山葵。但是,因为山葵不仅价格贵,而且难保存,并且它的香味只能持续几分钟,时间一长就会损失掉,所以只能现做现吃,一般人手不够的小店基本负担不起,因此它通常只能在家里,或是一些比较高端的日料店才能吃到。这种山葵贵的原因,当然不仅是因为它难保存,更是因为它的口感,它不仅闻着特别香,吃着还有辛辣和甘甜共存的奇妙味道。那么,我们在普通的小店中买吃到的芥末,又是什么呢?

其实它们是山葵的替代品,通常是两种,一种叫做黄芥末,这种东西其实是中国的,由芥菜类蔬菜植物种子研磨而成,通常是粉状。这种粉并没有我们常见的芥末那样辛辣,虽然还是有辣味,却让人很喜欢。这种芥末其实是在世界上都传播算为广阔的。而另一种叫做绿芥末,也有称它为青芥末的,它的原名叫做辣根,这种东西比黄芥末的辛辣气息更重,还有一股香味。这种芥末通常被用来当做山葵的替代品,用于寿司、刺身等的日料中。

所以说,我们平时在国内吃寿司、刺身等的时候,上面的芥末都是辣根做的。不过现在也有说法说,,山葵、黄芥末和辣根统称为芥末,因此,用辣根做芥末酱汁也不算假冒,只是它更加辛辣些,味道和口感没有用山葵做的那么好罢了。

现在,你知道真正的“芥末”是什么样的了吧?

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