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豫酒振兴·君兴双桥酒战略发展研究会在郑举行

字号+ 作者:新华在线 来源:未知 2019-12-25 10:36 我要评论( )

胡震杰/文图 今天下午3时,由河南省酒业协会主办、郑州君兴双桥酒业承办的豫酒振兴君兴双桥酒战略发展研讨会,在美丽的索须河畔、双桥酒业三楼会议室举行。 河

  

  胡震杰/文图 今天下午3时,由河南省酒业协会主办、郑州君兴双桥酒业承办的“豫酒振兴•君兴双桥酒战略发展研讨会”,在美丽的索须河畔、双桥酒业三楼会议室举行。 河南省酒业协会会长熊玉亮,君兴双桥酒业负责人王玉欣、王帅,河南部分知名专家学者,以及多名中央及省市媒体记者与会,就豫酒振兴及双桥酒的历史、文化、传承与发展,进行了广泛、深入、具体、热烈的研讨。

  

  双桥酒始于唐初,盛于明清。据中唐李肇《国史补》记载:”酒则郢州之富水,乌程之若上,荥阳之土窑春,剑南之烧春……”,另唐书中还有记:“郑人以荥水酿酒,近邑与远郊美数倍”。这里所说的荥阳为古荥阳,就是双桥村所在区域,土窑春即为双桥酒的前身。这就是说,至少从大唐讫始,双桥酒不但味美,,还与剑南春、杜康齐名天下。

  

  到了明神宗年间,荥阳郑姓酒师因膝下无子,遂将家传土窑春酿造手艺传于婿——双桥村王姓九世传人王宏业。因索须河水经厚土过滤净化后渗入村子地下水层,村内地高井深,井水清冽甘甜,是酿酒的最佳好水,王宏业遂用郑、荥两县所产之高梁加大麦神曲,经发酵、蒸馏、陈贮等原始工艺,酿制成了晶莹剔透、窑香浓郁、甜净醇厚、回味悠长,被时人传颂为“隔壁千家醉,开坊十里香”的双桥佳酿。 明万历年间,双桥老酒成为贡品;清康熙年间,因刘统勋的一首“精酿甘醇双桥酒,三杯能解万事愁”,双桥酒再度成为贡品并声名鹊起。 清光绪二十七年,光绪帝偕慈禧太后一行由西安返京途径郑州时,偶饮双桥后也是赞叹不已,双桥酒由此又一次名声大噪,并行销中原大地和大江南北。

  

  到了民国及解放初期,双桥村酿酒业兴盛,家家户户酿酒,大户单独开酒坊,小户联合作酒庄,酿酒卖酒竟成双桥独特一景。 据悉,当时郑州大街上一度盛行双桥酒,以至于郑州市当时最有名的四个商号”五美长”、”四美春”、”鸿兴源”、”长春堂”,均争相包销双桥老酒,而新近开张的酒店,也都以能成为双桥酒销售商为荣。 但1950年后,由于实行酒类专卖,双桥村的酒坊纷纷停业,双桥酒就此销声匿迹,悄然退出了历史舞台。做为红极一时的”老字号”,双桥成了老郑州人津津乐道、挥之不去的记忆。

  

  2003年,双桥村的长者们找到了双桥王家21世传人王玉欣说,双桥酒已经有400多年历史了,不能在我们手中丢了,不然我们对不起双桥,对不起双桥人。 于是,2004年10月,郑州君兴双桥酒业有限公司成立,王玉欣毅然挑起了振兴和发扬双桥酒的重任。 此后,王玉欣带领双桥村人,依照双桥村世代相传的酿酒技术,全部采用人工工艺,选用中原粮食主产区优质小麦、大麦、豌豆制成的红心槐瓤、菊花瓣三种中高温大曲作曲,用北方优质高粱为原料,以老五甄续渣法混蒸混烧,使用传统地锅蒸酒,量质摘酒,并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺,在古窑泥池固态发酵数十天,让酒醅的发酵更加充分均匀,生成更多的提香物质,使酒体更加丰满,口感更加绵柔。尤其是其独特的”三锅一混”摘酒技术,采用蒸酒过程中的”中段”成分作为主体,去除了”酒头”中的初级杂质和”酒尾”中的末级杂技,保留了蒸酒过程最精华的部分,而蒸出的酒则分级贮存在陶瓷坛中,在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟一年后,经精心勾兑调味而成,让成酒清澈透明、绵甜柔和,酒体丰满而不失清爽,窑香浓郁而不失优雅。

  

  于是,做为“郑州市非物质文化遗产”,双桥酒带着原始古风,带着情怀回味,带着殷切期盼,带着厚重底韵,再次走进了人们的视线,走进了我们的生活。 在听完了双桥酒厚重的历史和悠久的文化后,与会专家学者都赞叹不已。 河南省酒业协会会长熊玉亮更是对双桥酒寄予厚望,指示双桥人一定要“专业”、“专心”、“专注”、“专心”做好双桥酒,维护双桥酒良好的声誉和400年的传承,打造出一张靓丽的郑州名片。

  

  责任编辑:薪华

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