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舌尖上的文化——榆林筋饼

字号+ 作者:新华在线 来源:未知 2019-11-19 11:38 我要评论( )

舌尖上的文化榆林筋饼 文\记者 王 辉 常树荣 中国幅员辽阔、地大物博 ,各地物产、风俗习惯都存在着差异。长期以来,在饮食上形成了诸多风味儿。中国的饮食可谓

  舌尖上的文化——榆林筋饼

  文\记者 王 辉 常树荣

  中国幅员辽阔、地大物博 ,各地物产、风俗习惯都存在着差异。长期以来,在饮食上形成了诸多风味儿。中国的饮食可谓出神入化、雅俗共赏,并且一直都有南米北面的说法。

  榆林镇筋饼作为中国北方特色美味小吃之一,享誉滨北、叫响关东、闻名全国。

  

  让我们一起走进榆林镇,品尝那里舌尖上的美味,体验传统饮食文化的魅力。

  榆林镇隶属黑龙江省绥化市兰西县,是兰西县的南大门,也是兰西对接哈尔滨的桥头堡。东临哈尔滨市呼兰区,南与哈尔滨市松北区接壤。距哈尔滨市主城区32公里,西临肇东市通往油城大庆,北距兰西县城17公里直至黑河口岸。新中国成立前,这里称为小榆树。当地有俗语说“先有小榆树,后有双庙子”。双庙子是兰西县城1905年建制前的旧称。这句俗语说明榆林镇比兰西县的历史还要久远。

  进入榆林镇,首先映入眼帘的是宽阔的街路,街路两旁整齐成荫的树木及各色花草,再往里走,一个又一个挂着金色或红色招牌的筋饼老店在阳光下熠熠生辉,给小镇增添了活力。

  

  我们为筋饼而来,饮食文化的探秘和美食的诱惑,令我们迫不及待地直奔一家挂有八个金黄色大字的“方圆正宗筋饼老店”而去。这里店面宽敞、整洁、古朴、优雅大方,浓郁的北方特色,又似家一般和谐温馨,令你不贪美食就已不舍离去。

  正值用餐时间,人很多,大家都在忙碌。记者说明了来意,食客们仍然挡不住筋饼的诱感,埋头吃饼。我们随机采访了一位正在用餐的大哥。“这家的筋饼我吃过多次了,特别好吃,每次路过的时候都要到这儿来吃一顿。今天我带着媳妇和同事来,让他们尝尝,要不然每次和他们讲,总以为我在吹牛,这回他们也信了,果然名不虚传。”说的大家都禁不住哄堂大笑。

  店老板刘晓东,四十岁左右年纪,精干中透着一股典型的东北汉子特有的豪爽大气,他对自己的事业充满着无限的希望。

  

  采访中,刘晓东向记者讲述了榆林芈乡筋饼的历史渊源。

  据刘晓东介绍,榆林镇筋饼已经有100多年的历史,最具有代表性的人物就是第一代传承人闫广喜(已去世),因其手法细腻,做工精湛,被美称“闫大筋饼”。第二代传承人杜金伍(已去世),在榆林镇政府水库饭店当师傅后任经理,期间传技给徒弟高景全(第三代传承人,现己65岁)。高景全学成后,在榆林镇个人饭店当师傅,后到哈尔滨市做筋饼大师傅。并在1994年将筋饼技术传授给第四代传承人刘晓东(侄儿),同年8月“方圆正宗筋饼老店”宏张开业。2016年,成立兰西芈乡食品有限公司,将纯手工烙制的筋饼打上包装,发往全国各地。

  交谈中,刘晓东的妻子柳丽芬走了过来,她饶有兴致地向记者讲述了她们的爱情故事。

  

  “他家的筋饼做的特别好吃,生意特别红火,始终顾客盈门,有时赶上饭口,吃一顿饭要排队好长时间。我就特别羡慕,包括镇里其他店面也纷纷竖大拇指,来往客人也都说好吃。那时我家也开筋饼店,看人家这样红火,心里也在捉摸,我有事没事的就经常到他家里来坐坐,看看他家筋饼是怎么做的,怎么烙的。之后我俩就一点一点熟悉了,要不怎么说是筋饼结缘呢!这也就算是一个缘分吧。最开始的想法就是到第四代传人那偷艺来了。没想到成了老板娘……”柳丽芬说着笑着,眼里润出幸福的泪花。

  

  榆林筋饼因其薄而不断,卷食不散,弹性如筋,家喻户晓。正宗榆林筋饼精选原料,,纯手工制作,做工手法灵活、熟练、精湛,由筋饼师傅将面和得很软,将精粉调制成冷水面团,揪成重量为17至20克的面饼,用擀面杖擀成直径约为20厘米,厚度为1~2毫米的长方形面饼,然后从一侧抻长,抻成圆形,放在平底锅烙熟即可。

  随着人们生活水平的不断提高,对筋饼的口感和外观上都有了更高的要求。芈乡筋饼及时调整了筋饼配方,在保留传统工艺的基础上改良、突破、创新。其泽如黄金,薄如蝉翼,略带微咸,晶莹剔透,铺在报纸上能看见文字。配置各种精美菜肴,卷之食用,口感香醇,实乃食之佳品。

  据传,清康熙皇帝放舟松花江。地方官员派小榆树厨师为其献上筋饼,康熙吃后赞不绝口。民国年间,黑龙江督军吴俊升路过小榆树时,吃了这里的筋饼,也连称好吃。当时呼兰驻小榆树马巡队的官员徐长溪也常到小饭馆儿吃筋饼。一时间,筋饼声名远扬。

  

  另据悉,2019年7月28日,投资500万元的电影《筋饼之恋》,在榆林镇开机。导演韩旺增,主演王凯、孙佳瑶、孙举亮、蒋雯丽、张瑞等。预计2020年2月在中央6套开播。

  榆林筋饼以刘晓东为典型代表,全力打造榆林精品。他不满足现状,2016年成立“芈乡食品有限公司”以来,不断扩大再生产,发展多种北方特色美食。原料全部精选,包括玉米、糯米、黄米、果蔬等。力保味道纯正,入口健康放心。其生产大黄米粘豆包、糯米豆包、果蔬多彩粘豆包、大黄米粘糕等系列产品,畅销全国各地。

  在刘晓东的带领下,记者来到芈乡食品有限公司手工制作车间。这里宽敞明亮、健康卫生,工人统一着装,整洁干净,各种不锈钢制作案台一字排开,一尘不染。员工分工明确,和面的,烙饼的,包豆包的,做粘糕的,打包装的,装箱的,搬运的,各工种有条不紊,一派繁荣。

  刘晓东介绍,2019年7月5日在哈尔滨国际会展体育中心c馆举办的“北大荒首届中国农垦食材交易会暨文化旅游节”上取得有效展位,并斩获羋乡系列产品订单20万元。10月10日至14日在哈尔滨国际会展中心举办的第七届黑龙江绿色食品产业博览会,第二届中国黑龙江国际大米节,第16届金秋粮食交易暨产业合作洽谈会,哈尔滨世界农业博览会,都赢得展位,羋乡食品有限公司系列产品拿下34万元订单。10月17日,全国农商互联暨精准扶贫产销对接大会在山东济南开幕,1000余家企业参展,大会当日600余家专业采购商到会采购,芈乡系列产品包括筋饼等共获50万元订单。

  据了解, 现在榆林筋饼已经成为当地政府支持性产业,精品筋饼店共计30余家,享受免税政策并受到政府高度关注。每年立春日吃筋饼,就如端午节吃粽子,八月节吃月饼。传承着永不衰落的品牌文化,有一张筋饼打天下之说。芈乡筋饼包括系列产品更是走出榆林,发往全国各地。通过网上、微信订单、电商等打造多方位平台。目前,每天订单系列产品150箱左右。

  芈乡人握着一路相随的筋饼之爱,带着最美的笑容,幸福的走着!他们以榆林筋饼为基点,以广阔健康的饮食大市场为契机,用他们的智慧、勤劳、善良和朴实,打造舌尖上的文化,让榆林羋乡食品走进千家万户,品尝它独有的弹性归春,回味无穷。

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